户外自助烧烤

一、烧烤前的准备:

1、所有食物都不要煮过,因为煮过以后的食物吸收了足够的水分以后就不容易再入味了

2、佐料:孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐(烤海鲜专用)酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等,其中孜然和辣椒粉装在瓶子里的,酱油里可以适量加点糖水。

3、烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好(一般烧烤用的是酱油,如果想有个性不妨使用调味酱)

二、肉类烧烤技巧:

1、肉串:半熟的时候刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了。

2、翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅(一般3个翅尖作一串,2个翅中作一串,2个小腿作一串,1个全翅作一串)

翅尖:两面刷油,等表皮熟了之后用刀斜着划几刀,两面都要划;然后再刷油,等油基本吸收了之后刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了


翅中:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀,最好划深点,比较容易入味,两面都要划;等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为翅中肉比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了


小腿:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀,两面都要划,等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为小腿的肉也比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了(孜然可以多放点)


全翅:基本就是综合以上3个部位用刀划的地方,其他的都是一样的


3、鸡大腿:腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开,只要划1面就可以了,然后用短的竹签将划开的肉撑开。


烤法:和其他东西一样平放在烤架上,等肉变白的时候刷上酱油,可以多刷几次,因为鸡腿是撑开的,所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方,过程中要记得翻面刷油和酱油,基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了。


三、蔬菜烧烤技巧:


1、韭菜:两面刷油,因为韭菜比较容易焦,所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和酱油,快熟的时候撒上孜然就可以了,多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的时候要调换下韭菜的顺序,把中间的放到外面来,刷酱油也要注意每串都要刷过,撒孜然的时候也要每串都撒到。


2、花菜:花菜比较容易焦,所以烤的过程中要注意翻面和刷油,尤其是花的部分;花菜不好入味,所以酱油可以多刷几次,快熟的时候撒上孜然,孜然可是多加点用来提味。


3、香菇:香菇有两种,一种是晒干的,一种是生的。


晒干的香菇烤法:之前用水泡开,两面刷油,这种香菇比较容易熟,过程中记得翻面刷油,酱油刷1~2遍就可以了,熟了以后再撒上孜然就可以了。


生香菇的烤法:两面刷油,翻面;刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开,然后再刷酱油,酱油可以多刷几次,这种香菇的水分比较多,所以入味稍微慢;熟了以后再撒上孜然就可以了。


4、四季豆:

一般都是掐成一个指头那么长,再用2根签串,这样串起来的四季豆不会转来转去;烤法:两面刷油,因为四季豆比较不容易入味又很容易烤焦,所以过程中一定要注意翻面和刷油,酱油也可以多刷几次,然后熟了以后撒上孜然。


5、黄瓜:一般是切片烤,两面刷油,油不再往下滴的时候刷上酱油,黄瓜是很有水分的蔬菜,靠酱油不容易入味,所以在黄瓜基本熟了的时候可以多撒点孜然,用孜然提味。


6、马铃薯:

一般都是切片烤,马铃薯很容易入味,也比较不容易焦,相对来说是比较好烤的。烤法:两面刷油,翻面,酱油反复刷2次左右,熟了以后再撒上孜然。


7、莲藕:

莲藕也是切片,但是不能切太薄,大概切1~1.5厘米比较好串起来。烤法:莲藕比较不容易焦,但是不好入味也比较慢熟,所以要多翻几次面,油可以多刷几次,酱油也要多刷几次,熟了以后撒上孜然。


8、茄子:

茄子有2种烤法,一种是切片的,一种是整个的。


切片烤法:两面刷油,茄子比较会吸油,所以油可以多刷;茄子颜色变了以后刷上酱油,刷2~3次就可以了,熟了以后撒上孜然。

整个的烤法:茄子表皮全部刷上油,烤到表皮变色以后(不要焦了)把茄子从中间切开,但是不要切断,然后在里面刷油和酱油,熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花。


9、玉米:

玉米也有2种烤法,一种是用油,一种是用蜂蜜


油烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上酱油,酱油被吸收以后再刷油,反复至玉米熟透;玉米比较不容易熟,过程中要注意滚动玉米的受热面,让玉米均匀受热,因为玉米比较难入味,所以要反复刷酱油;熟了以后均匀撒上孜然。


蜜烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜,多刷几次,要注意滚动玉米,让蜂蜜充分覆盖在玉米表层,快熟的时候开始刷酱油,刷至玉米熟透,最后在撒上孜然。

四、海鲜烧烤技巧:


1、鱼:

一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼,秋刀鱼比较容易熟,容易入味,而且腥味比较淡;鱿鱼则比较香Q有嚼劲。


2、秋刀鱼:

先用刀在鱼身斜着划几道,然后刷油,等刀口处的肉熟了以后刷酱油,注意翻面刷油和酱油,让鱼充分入味,熟了以后撒上孜然和椒盐。


3、鱿鱼:鱿鱼要先用刀划几道,充分刷油,特别是须的部分,这个部分最容易焦,所以烤的过程中要注意翻面刷油;鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油,反复翻面多刷几次,熟了以后撒上孜然和椒盐。


4、虾:

虾有两种烤法,一种是虾,一种是虾仁。


虾:整只虾都刷上油,待虾壳变色以后刷上酱油,等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐。


虾仁:虾仁很容易熟,要注意不要烤焦了;充分刷油,虾仁开始变色的时候刷上酱油,熟了以后撒上孜然和椒盐就可以了。


5、贝类

不管哪一种贝类,烤法都差不多,一般用来烧烤的贝类有:文蛤、扇贝等。


烤法:用锡纸把贝类包起来,烤至贝壳开壳(扇贝一般都是已经开了壳的,所以要自己把握时间),用剪刀把锡纸上端剪开,刷上酱油,本身贝类已经含有水分了,所以酱油刷1次就可以了,熟了以后撒上孜然和椒盐,可以根据顾客要求适当加点蒜泥(注意贝类一定要用盘子等可以盛住汤的容器装,贝类的美味全部都在汤里)。


生蚝:一般生蚝都是带半壳的,直接烤就可以了,过程中要记得刷酱油,大概刷1~2次就可以了,熟了以后撒上孜然和椒盐,可以根据顾客要求适当加点蒜泥去腥。


注意贝类和生蚝都不用刷油,原汁原味更好。

五、其它类的烧烤技巧

其它类比如火腿、丸子类、香肠类、豆干、豆腐皮、小馒头等,其实熟食最好烤,烤法也基本差不多。


1、火腿、丸子类、香肠类:这些都是原来就已经有味道的食物,烤的时候可以不要刷酱油,要注意烤透,熟了以后撒上孜然就可以了。











野外篝火晚会

一、晚会由来

篝火晚会是草原人民一种传统的欢庆形式,相传在远古时代,人们学会了钻木取火之后,发现火不仅可以烤熟食物,还可以驱吓野兽,保护自己的生命安全,于是,对火产生了最初的崇敬之情。后来,人们外出打猎满载而归,互相庆祝获得了丰厚的战利品,傍晚,在用火烤熟食物的过程中,便互相拉手围着火堆跳舞以表达自己喜悦愉快的心情,这种欢庆的形式一直延续到今天,就形成了篝火晚会。

二、主要形式

篝火晚会一般是在晚宴之后举行,地点多选择在空旷的场地,人们用木杆搭成支架,依次堆垒成垛,首先请远方的客人用火把点燃篝火,然后身着艳丽民族服装的姑娘、小伙子们便和宾客一起围绕篝火载歌载舞。拉起悠扬的马头琴,唱起让人心醉的蒙古族歌曲,跳起优美的安代舞。

三、晚会意义

马背民族在草原上举行篝火晚会,除了欢庆之外还有其特殊的意义。一是草原空矿、蚊虫较多,燃起篝火不仅可以取暖,也能用烟火驱散蚊虫;二是草原一望无际,很难辨别方向,点燃篝火既可照明,也可为夜色中行走的人指明方向;三是草原草木多、野兽也很多,点燃篝火可以驱吓野兽,保护人、畜安全;四是草原人民多过游牧生活,居无定所,篝火晚会随时举行,符合生活习俗。

随着生活水平的日益提高,篝火晚会已经成为人们文化生活中不可或缺的一部分。它表达的不仅仅是欢庆的喜悦心情,更多的是草原人民对远方尊贵客人表示热情欢迎的一种形式。

四、地域特点

摩梭人

摩梭篝火晚会是摩梭男子女子的爱情见证人。摩梭女子参加篝火晚会,在夜色中寻找自己意中人。男子遇见了心仪的女子,将邀其共舞。如有情用手指抠女子手心,以此“暗送秋波“。女子倘若有意,将告诉男子自己花楼之地点。夜晚12点以后,男子前来走婚,他将要过三关,一是翻过院墙,并不困难;二是想办法让狗不叫不咬。只要带些狗爱吃东西就可过关;三是女子所住花楼木屋的门闩又长粗,男子需用随身戴的长刀砍断那门闩方可进门。所以,摩梭男子在成丁仪式后,都会随身佩刀。[1] 

藏族人

九寨沟篝火晚会表演的内容包括,藏族歌舞、藏族传统活动表演、藏羌传统美食品尝等,而在篝火晚会的表演中,演员会与游客有非常热烈、欢快的交互,比如一起跳起欢乐的锅庄,热情的为您献上洁白的哈达等等。